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| 1. Recolección |
| Como marca la tradición la recogida es manual, sin molestar a la aceituna. El color amarillo pajizo nos indica el punto optimo de recolección. |
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| 2. Aderezo |
| Se recepciona el producto y como preparación al aderezo eliminamos hojas, tallos y calibres no comerciales. El maestro cuece las aceitunas en sosa caustica para optimizar el producto preservando la textura natural. |
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| 3. Fermentación |
| Introducimos las aceitunas en un deposito llamado fermentador. De forma natural la aceituna evoluciona y se trata para garantizar su calidad. |
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| 4. Clasificado |
| Seleción del producto y calidad, eliminando las aceitunas defectuosas. |
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